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泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什么营养价值?
同时，酸菜还含有丰富的维生素C和有益的乳酸菌，对身体健康有着很好的保健作用。酸菜是一道非常适合大众口味的美食，可以做成酸菜炖肉、酸菜鱼、酸菜汤等多种菜品，其美味的味道受到了广大消费者的青睐。
能够抑制腐败菌的生长 不同地区的酸菜口味是不一样的，在东北地区家家户户都喜欢在冬天储存一些酸菜，因为能够保留很长时间，非常下饭。任何蔬菜都可以做成酸菜，而且口感很爽脆，味道很浓郁，男女老少几乎都比较喜欢。
泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，是典型的发酵食品。韩国四季分明，因而过去冬季没有青菜，于是将白菜腌在盐水中储存，后来就发展成为今日的泡菜。泡菜富有丰富营养价值和预防疾病功效，已驰名全世界 。
首先，价值丰富酸菜主要是用白菜腌制，通过发酵而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c。氨基酸，膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中通过发酵，含有大量的乳酸菌。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分。酸菜在化学反应的作用下会散发出酯类的清香和酸味，能增进人们的食欲。酸菜可以在我们的饮食中用作开胃菜、小吃或调味品。
农村现在腌制的酸菜种类有很多，不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等。都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多。
腌制的大蒜有哪些好处呢?
简要回答 功效和作用包括：有很强的杀菌作用。有大量的蛋白质，含有丰富的维生素C，促进脑细胞的生长发育，有很强的抗菌消炎的作用等。
预防癌症 人们多吃一些腌制的，蒜头，能吸收丰富的硫化合物，这种物质进入人体以后能转化成一种活性酶，它能抗基因突变，也能防止人体细胞癌变。
腌制的大蒜比如糖醋蒜，还有川式的泡蒜，我以糖醋蒜为例：醋泡大蒜能降脂降压，人类的疾病很多是因为血液的脂肪含量高从而引起的。我们日常很多食物、或者饮食的习惯都会使我们血液里面的脂肪成倍上升。
腌制大蒜还含有一种叫“蒜胺”，还有很多对大脑有好处的维生素B，如果让儿童多吃一些葱蒜，这样是可以让脑细胞的生长发育会更好的。
增强免疫力 寒冬腊月，天气寒冷，一不小心就被感冒侵袭，而大蒜中含有能够消炎、杀菌的有机硫化物和大蒜素，能够杀灭多种病菌。另外，腌制腊八蒜的配料是醋，其中的醋酸也具有抑菌、杀菌的作用。
酸咸菜的功效与作用
1、开胃健食酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。
2、第一点，咸菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间。稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。
3、堆黄、腌制、晒干、装坛自制而成，其功效与作用包括：梅干菜的营养成分较高，含有纤维、B族元素等；中医角度具有清热解毒、治积食、治咳嗽、生津养胃的功效；梅干菜具有药食同源的保健功效，对身体健康有好处。
韩国泡菜的功效和营养价值是什么?有什么好处和坏处呢?
不会致癌。韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。而佐料泡菜泡一个月以上才吃。
还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪，从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究，给实验鼠喂泡菜后，肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。
现在的日常生活中泡菜作为一种拌菜、配菜来使用还是非常好的，可以提高人体的食欲。
腌制食品有哪些
1、腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
2、腌制食品有咸鱼、腊肉、板鸭、酱牛肉以及咸蛋等。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
3、酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。
到此，以上就是小编对于腌制品对身体的好处的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
